专家解读：为何要关注控制糖的摄入？如何科学控糖？
近年来，诸如“喝奶茶喝出牛奶血”等涉及糖摄入的极端个案常被报道，减糖、控糖甚至戒糖成为网络热议话题。然而，消费者对于糖的真实了解程度以及如何科学减糖、控糖的问题却值得关注。科信食品与健康信息交流中心近日发布了一项专项调查结果，并邀请专家对调查结果进行解读。
调查显示，近七成消费者具有控糖意愿，其中年轻人和体重焦虑人群的控糖意愿更为强烈。然而，《中国城市居民糖摄入水平及其风险评估》报告指出，我国城市居民平均每天摄入9.1克糖，符合《中国居民膳食指南(2022)》每人每天25克以内的建议。需要注意的是，居民摄入的糖仅占膳食总能量的1.9%，最高为3-6岁组，占总能量的3.4%，远低于世界卫生组织的建议值10%。
就整体而言，目前我国居民的糖摄入量并不算多，因此控糖对于大部分人而言不如控盐、控油和控制总能量摄入迫切。然而，值得注意的是，近20年来，我国食糖年生产量增加了一倍多。此外，超重肥胖人群、糖尿病人群和血糖长期偏高的人群确实应当注意控制糖的摄入量。
说到控糖，消费者很容易想到含糖饮料、糕点、糖果等。近年来无糖饮料、无糖食品更受到消费者青睐。本次调查发现，78%的消费者认为应控制食品、饮料中糖的摄入。科信食品与健康信息交流中心主任钟凯强调，人们往往将关注的焦点放在超市货架上的食品和饮料上，却忽视了一日三餐中的盐、油、糖。实际上，控制家庭厨房、食堂、餐厅后厨中盐、油、糖的使用量至关重要。
对于消费者营养健康教育的重要性不容忽视。根据调查，能准确识别食品配料表中含糖成分的消费者不足10%。中国工程院院士陈君石认为，消费者的营养健康教育任重道远。《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》(征求意见稿)已将糖作为强制标注的内容，这将有助于公众更清晰地了解食品的含糖量。然而，消费者自身也要学会自主选择和搭配出健康的膳食。
以下是科学控糖的几个建议：
每天水果的摄入量要控制在200~350克，可以分多次少量食用。
如果消化功能良好且不缺乏蛋白质，餐前半小时食用80克左右的水果对降低餐后血糖是很有益的。
不建议用水果替代主食作为碳水化合物的来源，否则会降低蛋白质的摄入量。
如果吃主食或水果容易过量，可以在用餐时将水果切成丁作为凉菜食用，同时相应地减少主食的摄入量，这样有利于控制食物总摄入量，增加膳食纤维的摄入量，提升饱腹感，有助于控制餐后血糖。
主食要适量食用，膳食指南推荐一般成人每天摄入谷类200~300克，其中包括全谷物和杂豆类50~150克，薯类每天也建议摄入50~100克，都指生重。
主食的类型要多样化，精白米面和各种杂粮杂豆混合食用，营养价值更高。
尽量选择不加或少加油盐糖的主食，比如蒸杂粮饭、蒸红薯、蒸玉米等，减少糖油饼、糖火烧、锅贴等的摄入。
