《2023中国餐饮业年度报告》：餐饮浪费得到显著减少
中国饭店协会发布的《2023中国餐饮业年度报告》显示，2022年，我国餐饮行业在生产与服务两大环节持续实施反浪费举措，取得了显著的减少“舌尖上的浪费”的效果。
报告详细地指出，为了实现减少浪费的目标，餐饮企业采取了多种举措。在生产环节，主要举措包括合理采购、规范仓储以及科学配餐等11项措施；而在服务环节，则主要通过日常宣传培训、提供适量点餐提示以及主动提供打包服务等8项举措来减少浪费。
具体来看，生产环节中，企业在强化食材采购、储存、使用管理，减少浪费和积压，有效利用食材边角料，提高出成率，以及在堂食菜单中提供部分小份菜、小份主食选项等方面表现突出。而在服务环节，企业在餐厅醒目位置开展制止餐饮浪费宣传、开展光盘行动、文明餐桌等行动以及提供公筷公勺等方面表现突出。
报告还采用了量化指标评估和反映反餐饮浪费成效。数据显示，参与调研企业的餐厨垃圾量平均减少了11.2%，垃圾处理费平均减少了6.7%，打包餐盒使用量平均增加了11.7%。这些数据充分显示了反餐饮浪费系列行动已经取得了较为显著的成效。
自反食品浪费法颁布实施两年多来，中央和地方有关部门都在以多种形式向全社会发出厉行节约、反对浪费的号召与倡议。最近，国家市场监督管理总局又在全国范围部署开展为期3个月的制止餐饮浪费专项行动。
中国饭店协会副秘书长张翔表示，尽管我国粮食产量已连续8年稳定在1.3万亿斤以上，但当前国际形势多变，稳产保供形势仍然复杂严峻。因此，制止餐饮浪费不能成为“一阵风”，而应该内化为餐饮企业日常运营工作的重要组成部分。他强调，这将为进一步推动行业绿色化发展贡献力量。
中国餐饮业年度报告自2009年发布以来，为行业培育品牌、树立标杆和企业上市服务发挥了重要作用。此次报告以中国内地23个省（区、市）的百余家餐饮企业和集团的调研数据为基础，涵盖了正餐、火锅、团餐、快餐、日料、西餐和茶饮等多种业态。
